为食物辩护 In Defense of Food (2015)

本片的理念可以浓缩为一句话:“Eat food, not too much, mostly plants.”
进一步解读一下：吃有一定历史的真正的、天然的食物，而不是声称“健康”的加工食品；越安静的食物越健康，无包装的蔬果区不会像加工食物包装一样贴有可爱的卡通人物、用大量pop广告字体，仿佛大叫着一般夺取你的关注。
———
人类刻在基因的渴求是如何被食品加工公司利用的？
人对脂肪、糖、盐的渴求是刻在基因里的，因为在饥荒时代它们能够保存我们的能量，使人类得以存活。食品加工公司很好地利用了这种渴求，放眼望去，那些好吃...

我们每天都要进食，那这些食物里哪些对我们的身体有益呢？
最大的感慨应该是大自然这个造物者的神奇。在自然环境中生活的早期人类通过采集，打猎获取食物。后来人类从原始社会进入到工业化社会，出现了越来越多的加工食品，第一个发明工业制造的奶粉的人真的很伟大了，拯救了许多没有母乳喝的婴儿。许多加工食品味道好，且容易获得，但是其中很多元素其实对身体是不利的。
我们可以把食品早期的工业化生产看成是人类模仿大自然造物。
生活的像原始人社会的人反而身体更加健康。

先上总结
总的来说，健康饮食的原则只吃食物，别吃太多，多吃植物。
饮食规则
1.只是最后会变质的食物。
2.只吃由人类烹饪的食物。
3.避免吃在电视上打广告的食物。
4.把肉当作是调料，或者是特殊场合才需要吃的食物。
5.吃植物，但不吃工厂加工的食物。
6.吃多彩的食物，即食物的多样化。
7.用较小的餐具。
8.先吃蔬菜（进食的顺序影响一顿饭的质量）。
9.让水成为你最好的饮料。
10.在感觉吃饱前就结束进食。
11.像法国人一样进食。
12.试着去花时间享受你的食物，像你烹饪它一样。
13.不要吃你...

笔记里有一些不是本片讲的
vitamins
omega-3s
fructose❌
母乳
东亚祖先的食谱
按季节
运动
trans fat反式脂肪❌
饱和脂肪酸→胆固醇
不饱和脂肪酸（6、3…）
中国
面，去除了麦麸（含纤维素），只留下胚乳
米，富含营养素的谷皮、糊粉层和胚芽被去掉以后，剩下胚乳
吃素
谷类、豆类、薯类、蔬菜、鲜果、油等，换着花样吃，合理搭配
啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊
啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊
啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

#一百部纪录片计划#010纪录片《为食物辩护》
1、生鲜区，广告宣传越少的食物，越可能是健康的食物，哈哈哈哈[吃瓜]，因为它们没有经过工业加工，没有包装，商家也没有那么多钱[允悲]，远离哪些过度宣传的食品。
2、吃对食物，果蔬为主，适量饮食，七分饱。要多吃各种颜色丰富的果蔬。
3、工业食品宣称的添加了营养物质的广告，基于一种可疑的思维方式，宣称食物以成分界定营养好坏，但实际上有益和有害健康的成分标准一直是变化的。
4、饱和脂肪摄入过多容易导致胆固醇升高，增加动脉硬化和心脏病的风险，饱和...

现在还有保持狩猎采果的族群，他们的身体都很健康。
健康的饮食也有利于防范糖尿病高血压心脏病。
尽量选择未加工的食品，自然的食品，少吃红肉，多吃蔬菜。吃的慢一些，少吃一些不要吃饱，向法国人借鉴，把吃饭当作享受、社交、文化。
不要焦虑对待食物，偶尔的破例不重要，长期的饮食习惯才重要。
All things in moderation，including moderation.
很多事情我们可能没有选择，但是面对食物我们确实有选择。

营养建议总在变，是因为人们认知局限。《为食物辩护》的作者提法确实较为客观，吃真正的事物，多吃素，不要吃太多。尤其是它最后借用奥斯卡王尔德的话：任何事都需要适度，包括适度这件事。
美国是一切的源头，大生产、大发展，繁荣的商业、国际化的品牌……但也是肥胖的源头，原本为了方便，吃着吃着却回到了错误的年代，患上各种由于缺乏营养元素而生的疾病。不过美国人能折腾，又开始研究在食物中添加营养元素，那个神奇面包广告，在《维生素狂热》也见过。
近来看的纪录片都可以联系起来，《维生素狂热》回...

影片中的一点，就是我们经常听营养主义营养学家营养成分营养素说这个能吃那个不能吃，突然再想出什么新发现告诉公众这个能吃了那个又被说是有害身体健康的，比如降脂事件，添加营养成分或营养素的食品（实际无用）最后公众迷惑了，到底哪个能吃？我是非常认同这一点，健康饮食不只与一种食物或一种营养素有关，各种食物的组成才决定了健康，某一种营养素和食物不会成为灵丹妙药，探究的不应该是营养主义，而是营养，不应该是食物成分，而是食物，作者说到了第一要吃食物本身，吃自然变质的食物，吃人工制作的食物...