小海鲜 (2015)

看到这么多、琳琅满目的海鲜可把我馋死了！
可惜我生活在内陆，能吃到的海鲜，真是屈指可数。
老还记得几年前，我在汕头的时候，和我朋友一起吃小海鲜，那味道真的棒极了！印象太过于深刻了，基本都是清蒸水煮、有的是蒜蓉
味道就是那种清清甜甜的感觉、没有一丝的腥味，就能够发自内心的那种很开心
不知不觉，都有几年没联系了，人生就是这样，走走停停。
那份情、那份回忆、那份美食都留存于心中
以下就是我做的一些笔记总结啦。
浙江三门湾
清炖海鲈鱼、红烧缁鱼、上汤河豚、
葱香豆腐鱼、清炖梅童鱼
...

《讨小海》台州三门湾拗罾（捕鱼装置活化石）鲈鱼、鲻鱼、河魨、梅童鱼（原来大头宝还叫这名）、豆腐鱼，藤壶是甲壳纲，佛手又称观音手是一种稀少的藤壶，青蛤、辣螺、香螺、血蛤“除了谷氨酸钠和鸟苷酸盐，贝的鲜味更取决于琥珀酸”。舟山渔场（中国四大渔场之首）梭子蟹又称白蟹。“犁海为田，中国是海水养殖超过海洋捕捞的国家”，蛇蟠岛码头，蛏子又名缢蛏，生长一年肉质最肥、柔韧敦厚回甘绵长。“环境越是恶劣，回报就越丰厚”。
《烹小鲜》“烹小鲜如持家，需要从小着眼，用心经营倾力守护”台州健跳青蟹...

短时间就可以接纳成功的纪录片了
很喜欢这种贴近生活的方式
小海鲜不同于大海鲜的各种方式
从第一集 小小的木船 需要两根长长的木杆 配合上网 原来就可以补捞了
那些大寒过后还要去远方的捞蛏人
原来得在这么深的地方捕捉
第二次配合上更多的人文情怀
女儿相聚一齐 吃更多的家常海鲜
就是我们日常沿海的日常了吧

本人是三门人，看到自己家乡的纪录片好激动，好骄傲٩(๑^o^๑)۶ 片中的小海鲜、民俗、乡音格外亲切……
想讲诉一下作为当地人，在纪录片中触动我的地方。
三门是浙江台州的一个小县城，靠海。但我家更靠近内陆些，所以很少跟大海打过交道，不过海鲜却是家常便饭。
蛇蟠岛是三门的风景区。海岛风光，岛上石洞多。关于蛏田，去过三门的下岙方村，也是有名的蛏子养殖地。
随着煤气灶的普及，现在鲜见灶台了，只有农村家庭老一辈还在用，我家和外婆家有了煤气灶，还会保留灶台，锅很大，很适合炒大锅饭...

作为不能算是海边长大的人（离海有20公里，毕竟我们本身就是一个岛）来说，海鲜可以说从小吃到大的，像我们文昌人就讲究一个「鲜」字，所以我们这边海鲜默认两种做法：海水清蒸，蒜蓉清蒸，水煮，油煎。
海水清蒸不用放盐，本身就带有咸味，极鲜的食材吃起来的味道是「甜」的，所以我们这用两个字形容东西又鲜又好吃，就是「甜口」。所有类型的海鲜都能清蒸，我尤其喜欢清蒸大贝，一种手掌那么大的贝壳，还必须是龙楼镇产的，非常好吃，满口的甜味。鱼蒸出来后，放上葱丝姜丝，然后浇上两勺酱油，...

青蟹。「我还是第一次看见青蟹，淘宝店有卖」姜片黄酒蒸青蟹。黄酒醉青蟹。
清蒸鲳鱼。
泥螺。「我都没有吃过」【醉泥螺】一天后，腌制泥螺的盐水倒入锅中，加桂皮姜片黄酒煮成卤汁，冷却后倒入罐子再次密封。一个月后，即可。
三鲜面皮。麦饼。海鲜面。蛋煎扁食。牡蛎炖豆腐。红烧对虾。蛤蜊芙蓉蛋。酱爆短蛸。水煮藤壶。豆豉金枪鱼。油爆虾蛄。家常小黄鱼。甜糟羹。咸糟羹。
——
清炖海鲈鱼。红烧鲻鱼。上汤河魨。清炖梅童鱼。葱香豆腐鱼。碳烤生蚝。白煮辣螺。水煮清蛤。花雕炖雪蛤。
佛手是稀有的一种...

《小海鲜》这部纪录片分上下两集，上集讨小海主要展示的是捕鱼，采贝，捕蟹，挖蛏几个部分，涵盖了目前小海鲜获得的两个主要途径，采集野生的和收获养殖的。
第一部分展示的是拗罾捕鱼，利用长竹竿和大网，运用杠杆原理从海里捕鱼，是生活智慧的集成，两位渔民成功捕捞的应该是海鲈鱼。
镜头展现的渔民美食是只加一点姜的清炖海鲈鱼，肥美鲜嫩原汁原味。第一部分出现的其他鱼类美食还包括红烧鲻鱼、上汤河鲀、清炖梅童鱼、葱香豆腐鱼。
第二部分展示的礁石取小海鲜，在大风大浪中到...

舌尖I 团队倾力呈现，给打满分不怕骄傲

“小”海鲜里渗透着平头“小”老百姓的生活“小”滋味，比什么城市霓虹豪奢宴席都更加动人。从选材到呈现都诚意满满，没有硬生生去套那些假大空的“传统美德”，而是真正在挖掘普通人的生活故事，礼义孝悌虽不明言自在其中。

拍菜的镜头简直太诱人了，那个蟹黄在镜头前面真的晶莹剔透，海鲜羹里面的牡蛎肉和蛏子肉看上去也超级嫩！坐在屏幕前面真的是一边咽口水一边舍不得移开眼睛。以及文案简直完美，给100分满分不怕主创团队骄傲。摘抄一段：
【我们生活的时代，物质丰裕和资源短缺并存。讨小海，烹小鲜，所有的气力、情义、坚守，以及聚散悲欢，终于化成桌案上的一粥一饭。当我们远在都市享用美味，除了那些付出勇气和劳动的人们，最应该感激的，是大自然的慷慨和犒赏。】

因为对舌尖III失望而来看了这个片子，相比之下真的至少高出一百个珠穆朗玛峰吧。

整个纪录片都是以家庭为单元
围绕家庭分离聚合
我们儿时的生活
吃过的食物都注定了成为我们以后鉴别没事标准
同样的美食，永远不能满足我们儿时的感觉
我们想念的，我们渴望某种食物
在大部分人看来不是多么的好吃，或者多么的能上桌面
但是那个感觉，思念怀念，永远是自己独有的
有的时候我们内心使劲追求的某种食物，某种镜头其实就是我们儿时的模糊记忆
没有感情，没有记忆，它们或许和我们的关系真是萍水相逢无定居

说到美食，我就忍不住口水暗吞。它的存在，跨越了不同文化、不同种族、不同语言和不同年代的限制。
有关美食的电影或电视剧，总不时被人提及，并且让人津津乐道。说到这方面，我也词穷，只能推荐更多好的影视作品与你共享。
优秀的美食电影有一个共通点，那就是它们都融通了人类独有的两个点，美食与感情。说到代表作，那可以罗列一大串，《饮食男女》、《南极料理人》、《深夜食堂》、《满汉全席》……
如果你看到这，我相信另外一部国产优秀作品《舌尖上的中国》，你一定看过。
是啊，我不仅看过，而且看过...